玄米、雑穀のレシピ

玄米・雑穀レシピindex

アマランサスソースのサラダ

アマランサスソースのサラダ
加熱するとトビッコやタラコのような食感!

緑豆の粗びきスープ

  アマランサスとは?
緑豆
アマランサスは「スーパーグレイン(驚異の穀物)」とも呼ばれる南米産のヒユ科の穀物で、タンパク質は白米の約2倍、カルシウムは25倍、脂質は5.6倍、鉄分は50倍など雑穀の中でも飛びぬけて栄養があります。

■材料(4人分)
アマランサス(水につけてごみなどないか見る)10g
レタス1/2個
玉ねぎ1/2個
プチトマト
8個
きゅうり1/2本
あればイタリアンパセリ、ナスタチウムなど
少々
市販のシーザーサラダやフレンチドレッシングなど大さじ5

■作り方

鍋にアマランサスと水を入れ透き通るくらいまで煮ます。
茶こしなどの目の細かいもので漉し、冷まします。

レタスは手でちぎり、玉ねぎときゅうりは薄くスライス、プチトマトは半分に切ります。

お皿に野菜を盛りつけます。
市販のドレッシングに茹でたアマランサスを混ぜたソースを④にかけます。

  • 2009.04.04
  • 13:50

雑穀米入りラタトウユ

雑穀米入りラタトウユ

気温が上昇すると作りたくなる一品。
最初にじっくりにんにくの香りをだし、最小限の水だけで煮込むので野菜の濃縮したうまみに出会えます。
また、暑い日に冷たくしても美味しいですし、肉や魚のソースとして、スパゲッティと和えてもGood!
多めに作っておくこともおすすめします。

 今回使用した雑穀は

 雑穀米 雑穀十三選
雑穀米 雑穀十三選
十三種類すべて国産の雑穀のなかに良質のタンパク質、ビタミン、食物繊維たっぷりの『小豆』が入っているのがポイント!!
商品詳細はコチラ

■材料(4人分)
雑穀米(目の細かいざるに入れてざっと洗う)20g
鶏肉…一口大に切る50g
ピーマン…いちょう切り1個
人参…いちょう切り
1/4個
その他季節の野菜(玉ねぎ・なすび・トマト・ズッキーニなど)食べやすい大きさに切る少々
あればローリエ
2枚
にんにく1かけ
コンソメ、ブイヨンなど 固形スープの素1個

■作り方

なべを火にかけ、オリーブオイル大さじ3でにんにくのみじん切りを炒める。

にんにくのいい香りがしてきたら、鶏肉を炒め、ざっと洗った雑穀米を軽く炒め合わせる。

野菜を全て入れて炒め、コップ2杯の水と固形スープ、ローリエを入れ蓋をし、中火で煮る。

野菜と雑穀が煮えたら塩・こしょうで味をととのえる
お皿に野菜を盛りつけます。

  • 2009.04.04
  • 13:50

黒米入りちらし寿司

黒米入りちらし寿司

食欲が落ちる夏にぴったり。
ピンク色のご飯が食欲をそそるちらし寿司です。

市販のちらし寿司の元を使えば、あっという間に華やかなちらし寿司ができます。

今回使用した雑穀は黒米です。

黒米には「アントシアニン」という色素があり、血管を保護して動脈硬化を予防する働きがあるそうです。
さらに、老化や発ガンの抑制に関係する抗酸化作用(酸化を抑制する働き)が認めらるとのことです。

黒米

詳しい商品詳細はコチラ

■材料(4人分)
黒米大さじ4
白米4合

きゅうり

1/2個
いか
1/2はい
3個
生ハム
4枚

■作り方

白米を研ぎ、最後に黒米を入れて軽く研いで吸水した後、水を入れ、普通に炊く。

いかは薄切り、きゅうりは小口切りにし、塩もみする。

卵は砂糖、塩少々で味付けし、錦糸卵を作る。

炊きあがったご飯にちらし寿司の素を混ぜ込み上に②③をのせ、のりを散らす。


  • 2009.04.04
  • 13:49

黒米のお焼き

黒米のお焼き

黒米ご飯が1膳余ったので、何かできないかと思い作ったのがこれ。
ふわふわ、もっちりの食感がなんともいえません。

味をつけて焼くので、そのまま手に持ってパクッと食べられます。
お昼ごはん、子供さんのおやつにもぴったりのおやきです。

今回使用した雑穀は黒米です。

黒米には「アントシアニン」という色素があり、血管を保護して動脈硬化を予防する働きがあるそうです。
さらに、老化や発ガンの抑制に関係する抗酸化作用(酸化を抑制する働き)が認めらるとのことです。

黒米

詳しい商品詳細はコチラ

■材料(4人分)
黒米ご飯1膳
小麦粉100g

1/2個
あれば 干しエビ
少々
しょうゆ少々

適量

■作り方

ボウルに黒米、小麦粉、水、卵、ちりめんじゃこを入れて混ぜ合わせ、しょうゆをひとまわしかけて味をつける。

フライパンに油を熱して①を流し入れ、ふたをして焼き、両面こんがりと焼く。

まな板などにのせ、好みの大きさに切り、お皿に盛ってできあがり。



  • 2009.04.04
  • 13:49

「発芽玄米」入りパエリア

「発芽美人」入りパエリア

ホットプレートで作る、簡単なのに見た目が豪華なパエリア。
しかも魚や肉、野菜をふんだんに使うので旨みがたっぷりご飯にしみこみ、味付けはほどんど
いりません。
ふたをあけた時の歓声が嬉しい
おもてなし料理にもぴったりの料理です。


発芽美人にはギャバ「抑制系の神経伝達物質」が白米の約12倍多く含まれています。
ギャバを摂ることによって、期待できる効果は多彩です。
■血圧を下げる
■中性脂肪を抑える
■肝臓・腎臓のはたらきを高める
■精神安定化・神経を鎮める
■アルツハイマー型痴呆症の予防・改善
■学習能力増強  など

黒米
詳しい商品詳細はコチラ

■材料(4人分)
発芽美人3袋
えび、ムール貝やあさりなど各6~8個

ウインナー

4本
鶏肉
200g
玉ねぎ1/2個
にんにく
1かけ
ピーマン、トマト各1コ
バター・ケチャップ各大さじ2
スープ(固形スープ1+水)カップ3と1/2
塩・こしょう少々

■作り方

米は炊く30分くらい前にとぎ、ざるにあげておく。

魚があれば、塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶし、サラダ油で表面を焼いておく。

えびは背わたを除き、ウインナーは縦半分に切る。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、ピーマンは種とへたを除いて縦に切る。
ホットプレートを熱してバターを溶かし、たまねぎとにんにくを透き通るまでよく炒め、米と発芽美人を袋から出し加えて熱くなるまでよく炒める。
トマトケチャップを加えて混ぜ、温めたスープ、②③、ピーマン、トマトも加え、塩とこしょうで味を調える。
蓋をして煮立ったら弱火にし、12分炊く。
最後に一瞬強火にしてすぐ火を止め、15分ほど蒸らす。

  • 2009.04.04
  • 13:48

雑穀入り栗ご飯

雑穀入り栗ご飯
秋になると食べたくなる栗ご飯。
雑穀を入れると、栗の黄色と雑穀のほんのりピンク色がなんともキレイで、食欲の秋にぴったりの主食になります。むき栗や瓶詰めの栗も手軽で良いですが、生栗は風味、食感が抜群。
お湯につけておくと皮が柔らかくなり断然むきやすくなるので、是非作って見てくださいね。

今回使用したのは「雑穀十三選」
研いだお米に混ぜて炊くだけ!
十三種類すべて国産の雑穀のなかに良質のタンパク質ビタミン、食物繊維たっぷりの『小豆』が入っているのがポイント!!

白米に比べ食物繊維約11倍、カルシウム約3.2倍、
鉄約2.5倍含まれています。

雑穀十三選
詳しい商品詳細はコチラ

■材料(4人分)
2カップ
300g

大さじ2
しょうゆ
小さじ1
みりん大さじ1/2

小さじ3/4

■作り方

米は炊く30分くらい前にとぎ、ざるにあげておく。

栗はたっぷりの熱湯を注ぎ、湯が冷めるまでおいて皮を柔らかくする。渋皮ごと包丁でむき、水にさらす。

炊飯器に①を入れ、水440mlと酒、しょうゆ、みりん、塩を入れる。

底からひと混ぜして平らにならし、むいた栗を広げて入れ、普通 に炊く。

  • 2009.04.04
  • 13:48

たかきびそぼろのビビンバ丼

たかきびそぼろのビビンバ丼
焼肉屋さんに行くと、必ず注文してしまう「ビビンバ丼」
家庭でも家にある野菜、卵、肉のこまぎれや挽肉で(今回はたかきびをそぼろにみたてて作りました)
簡単に作ることができます。
見た目も華やかで栄養面でもやさいたっぷりなのが嬉しい、食べるときにはよく混ぜるとおいしいですよ。

今回使用したのはタカキビです。
弾力のある食感とコクのある味、炊き上がりの色はまさに挽き肉。

雑穀の中ではカロリーが最も少なく、赤ワインと同じポリフェノールを含みます。
豊富なカリウムを筆頭にマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルをバランスよく含み、食物繊維も多く含みます。


たかきび

■材料(4人分)
2カップ
野菜(もやし、ねぎ、にんじん、水煮ぜんまいなど)お好みで

たかきび

200g
Aのタレ
水:大さじ5醤油 :大さじ2 みりん:大さじ3 砂糖:小さじ2 ごま油:大さじ1
すりごま;適量

混ぜ合わせる
Bのタレ コチュジャン:大さじ1,5 みりん:大さじ1 醤油:大さじ2 砂糖;大さじ1かける
温泉卵
4個

■作り方

お米は普通に炊飯する。

野菜、高きびを別々に炒めAのタレでからめる。

温泉卵をつくる(失敗なくほったらかしでできる作り方はコチラ

ごはんをよそい、②と温泉卵をのせ、上からBのタレをかける。

  • 2009.04.04
  • 13:47

たかきび餃子

たかきび餃子

当店で取り扱っているたかきびは、もち系なのでタネとよくからみ、挽肉の時みたいにバサツキ感はまるでなし。
にんにくやしょうがを効かせているので、パクパクとついつい手がのびる…そんな餃子になりました。
冷えると少しかたくなるので、ホットプレートなどで作り、アツアツをみんなで食べるなんておすすめですよ。
たかきびは多めに炊いておくと、挽肉のかわり(ミートソース、麻婆豆腐など)使い回しができるので便利です。

たかきび餃子

弾力のある食感とコクのある味、炊き上がりの色はまさに挽き肉。

雑穀の中ではカロリーが最も少なく、赤ワインと同じポリフェノールを含みます。
豊富なカリウムを筆頭にマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルをバランスよく含み、食物繊維も多く含みます。


たかきび

■材料(4人分)
たかきび1カップ
キャベツ300g
にら50g
餃子の皮32枚
しょうが、にんにくお好みで

■作り方

タカキビは30分ほど吸水させ、1・1/4カップの水で炊く。
最初強火、吹いてきたら上下が代わるように混ぜ、弱火で15分。火を止め10分蒸らす。

キャベツは茹でてみじん切りにし、塩をまぶしてぎゅっと絞る。
にらはみじん切り。

ボウルに②を入れ、ゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜておく。

炊き上がった高黍にしょう油少々としょうが汁を加えて混ぜ、③と片栗粉大さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。

餃子の皮に④をのせ、皮のふちに水をつけ手半分にとじる。

フライパンで蒸し焼きにする。

  • 2009.04.04
  • 13:47


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☆250g入り単品雑穀☆

国産「そばの実」(250g)

そばの実には、ポリフェノールの一種「ルチン」が豊富に含まれています。
この「ルチン」は塩分などで傷みがちな毛細血管をしなやかに強くし、血圧を下げる効果もあると言われています。抗酸化作用もあるので、活性酸素を分解、血流改善によって、肩こり改善やアンチエイジングの効果も期待できます。

岩手県産「はと麦」(250g)

利尿作用があり、脂肪代謝を高め、毒素を排出する力が強い雑穀。
お酒を飲んだ翌日は、顔や手足がむくみがちですが、はと麦を食べると尿がよく出て、体内の余分な水分を外に出すことができます。その他、血流やリンパ液の流れもスムーズになるので、美容効果も優れているのが女性には嬉しいですね。

岩手県JA花巻管内産「うるちひえ」(250g)

ヒエは脂肪分が多く、炊きたてはもっちりしていますが、冷めるとパラパラになります。
玄米の約2倍のビタミンB1を含みますので、東北地方で食べられていたヒエ飯(白米に2.3割ヒエを混ぜる)は栄養面からみても理にかなっています。
体をあたためる働きがありますので、味噌汁やスープに入れるとポッカポカ♪

青森県産「もちきび」(250g)

ご飯に入れるとふんわりとした食感とほんのりとした甘味が嬉しい雑穀。噛めば噛むほど甘みともちもち感が口いっぱいに広がります。秋の栗ごはんや芋ごはん、きのこごはんに入れると、おいしさと栄養バランスがアップします。

岩手県二戸市軽米町九戸村産「たかきび」(250g)

挽肉料理にお肉の半分をたかきびに変えると、カロリーがぐっと抑えられ胃もたれしないおいしい仕上がりになります。ハンバーグ、ミートローフ、ミートソース、餃子などひき肉の代わりに使ってみてください。

岩手県産「もちあわ」(250g)

あわは、紫外線の害による日焼け防止効果が高いので、少数民族が住む高冷地では、昔から皮膚病や離乳食につかわれています。
また、ビタミン剤といっていいほど良質なビタミン類(カリウム、カルシウム、ビタミンB1、B2、ナイアシンなど)が多く含まれています。

国内産 「緑米」(250g)

緑米は亜鉛やマグネシウム、繊維質を豊富に含み、精神安定、血液浄化に効果があると言われています。環境の変化や気温の差が激しいこの時期、様々な不調が体と心にも現れてきます。そんな時には緑米を入れたご飯。清々しい香りと瑞々しさにほっとするおいしさです。

国内産 「黒米」(250g)

黒米には紫外線の害を防いだり、肌が滑らかになり髪の毛を黒くし、若返りの効果もあるなど美容ビタミン(ビタミンB2)がたくさん含まれています。まさに女性に嬉しい雑穀ですね。

国内産「赤米」(250g)

この時期におすすめの体を温める雑穀。女性は男性より熱を発生させる筋肉量がが少ないので冷えやすく、卵巣や子宮などの生殖器官は特に冷えに弱いのです。黒米と同じく色素がある古代米ですが、ほんのりとピンク色になって、何とも上品な御飯ができます。お祝の席やお寿司にもおすすめ。

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