玄米、雑穀のレシピ

黒米巻き寿司

黒米巻き寿司
黒米の気品ある香りと酢の酸味はとっても相性がよく、彩も華やかになって食欲をそそります。
具は家にある人参やきゅうり、シーチキンやカニ棒など好みのものでOK。
黒米巻きずし

 黒米とは?

アントシアニンという抗酸化が特徴のポルフェノールが動脈硬化の予防や発ガン抑制作用に効果を発揮。
中国では美容食、長寿米、薬米としても珍重されてきました。
全体が華やかなピンク色になるのでお祝いの席やちらし寿司などにもぴったりです。


■材料 太巻き4本分
すし飯(白米に黒米20gを入れて炊き、すし酢を合わせたもの)3合分
海苔全形4枚
卵、きゅうり、シーチキン、かに棒、椎茸、かんぴょう、人参などお好みで


■下準備

黒米は炊く2時間以上前に水に漬けておく。

かんぴょう、人参、椎茸はだし醤油で煮含め、汁けを十分に切って使う。
卵焼きを作り、好みの大きさに切っておく。
■作り方

巻きすの上に置いた海苔にすし飯を広げ、中心より手前に好みの具を置く。
巻きすの手前端を持ち上げ、具を指で押さえるようにして巻いていき、巻き終わりを下にして巻きすの上から両手できゅっと締めて形を整える。

ぬらしたふきんで包丁を拭きながら8等分に切る。


◎黒米の他に、同じ古代米の赤米や緑米で作ってみるのもいいですね。


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☆250g入り単品雑穀☆

国産「そばの実」(250g)

そばの実には、ポリフェノールの一種「ルチン」が豊富に含まれています。
この「ルチン」は塩分などで傷みがちな毛細血管をしなやかに強くし、血圧を下げる効果もあると言われています。抗酸化作用もあるので、活性酸素を分解、血流改善によって、肩こり改善やアンチエイジングの効果も期待できます。

岩手県産「はと麦」(250g)

利尿作用があり、脂肪代謝を高め、毒素を排出する力が強い雑穀。
お酒を飲んだ翌日は、顔や手足がむくみがちですが、はと麦を食べると尿がよく出て、体内の余分な水分を外に出すことができます。その他、血流やリンパ液の流れもスムーズになるので、美容効果も優れているのが女性には嬉しいですね。

岩手県JA花巻管内産「うるちひえ」(250g)

ヒエは脂肪分が多く、炊きたてはもっちりしていますが、冷めるとパラパラになります。
玄米の約2倍のビタミンB1を含みますので、東北地方で食べられていたヒエ飯(白米に2.3割ヒエを混ぜる)は栄養面からみても理にかなっています。
体をあたためる働きがありますので、味噌汁やスープに入れるとポッカポカ♪

青森県産「もちきび」(250g)

ご飯に入れるとふんわりとした食感とほんのりとした甘味が嬉しい雑穀。噛めば噛むほど甘みともちもち感が口いっぱいに広がります。秋の栗ごはんや芋ごはん、きのこごはんに入れると、おいしさと栄養バランスがアップします。

岩手県二戸市軽米町九戸村産「たかきび」(250g)

挽肉料理にお肉の半分をたかきびに変えると、カロリーがぐっと抑えられ胃もたれしないおいしい仕上がりになります。ハンバーグ、ミートローフ、ミートソース、餃子などひき肉の代わりに使ってみてください。

岩手県産「もちあわ」(250g)

あわは、紫外線の害による日焼け防止効果が高いので、少数民族が住む高冷地では、昔から皮膚病や離乳食につかわれています。
また、ビタミン剤といっていいほど良質なビタミン類(カリウム、カルシウム、ビタミンB1、B2、ナイアシンなど)が多く含まれています。

国内産 「緑米」(250g)

緑米は亜鉛やマグネシウム、繊維質を豊富に含み、精神安定、血液浄化に効果があると言われています。環境の変化や気温の差が激しいこの時期、様々な不調が体と心にも現れてきます。そんな時には緑米を入れたご飯。清々しい香りと瑞々しさにほっとするおいしさです。

国内産 「黒米」(250g)

黒米には紫外線の害を防いだり、肌が滑らかになり髪の毛を黒くし、若返りの効果もあるなど美容ビタミン(ビタミンB2)がたくさん含まれています。まさに女性に嬉しい雑穀ですね。

国内産「赤米」(250g)

この時期におすすめの体を温める雑穀。女性は男性より熱を発生させる筋肉量がが少ないので冷えやすく、卵巣や子宮などの生殖器官は特に冷えに弱いのです。黒米と同じく色素がある古代米ですが、ほんのりとピンク色になって、何とも上品な御飯ができます。お祝の席やお寿司にもおすすめ。

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