雑穀レシピ　高きび｜国産玄米・雑穀米販売田中米穀店長崎県雲仙市愛野町

たかきび餃子

当店で取り扱っているたかきびは、もち系なのでタネとよくからみ、挽肉の時みたいにバサツキ感はまるでなし。
にんにくやしょうがを効かせているので、パクパクとついつい手がのびる…そんな餃子になりました。
冷えると少しかたくなるので、ホットプレートなどで作り、アツアツをみんなで食べるなんておすすめですよ。
たかきびは多めに炊いておくと、挽肉のかわり（ミートソース、麻婆豆腐など）使い回しができるので便利です。

弾力のある食感とコクのある味、炊き上がりの色はまさに挽き肉。

雑穀の中ではカロリーが最も少なく、赤ワインと同じポリフェノールを含みます。
豊富なカリウムを筆頭にマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルをバランスよく含み、食物繊維も多く含みます。

■材料（４人分）
たかきび	１カップ
キャベツ	300g
にら	50g
餃子の皮	32枚
しょうが、にんにく	お好みで

■作り方

①	タカキビは３０分ほど吸水させ、１・1/4カップの水で炊く。最初強火、吹いてきたら上下が代わるように混ぜ、弱火で１５分。火を止め１０分蒸らす。
②	キャベツは茹でてみじん切りにし、塩をまぶしてぎゅっと絞る。にらはみじん切り。
③	ボウルに②を入れ、ゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜておく。
④	炊き上がった高黍にしょう油少々としょうが汁を加えて混ぜ、③と片栗粉大さじ１を加え、さらに混ぜ合わせる。
⑤	餃子の皮に④をのせ、皮のふちに水をつけ手半分にとじる。
⑥	フライパンで蒸し焼きにする。