雑穀レシピ　高きび｜国産玄米・雑穀米販売田中米穀店長崎県雲仙市愛野町

そば米餃子

そばの実を手ですくってみると、草原にいるような若葉の香りがします。
三角のとんがった形で、見た目にかたいような気がするのですが、以外にすぐに煮え、口当たりもいいので気軽に使える雑穀です。
「たかきび餃子」は普通の餃子と変わらないとするならば、この「そばの実餃子」はヘルシーでさっぱりとしたおいしさ。是非その違いを味わってみてください。

そばの実には、ポリフェノールの一種であるルチンが豊富に含まれていて、毛細血管の強化や膵臓機能の活性化、記憶力の強化などの効果があると言われています。
また、白米に比べてタンパク質含有量が多いだけでなく、アミノ酸スコアも非常に高く、ミネラル、ビタミンも程良く含んだ、栄養バランスの良い穀物です。

■材料（４人分）
そばの実	１カップ
キャベツ	300g
にら	50g
餃子の皮	32枚
しょうが、にんにく	お好みで

■作り方

①	そばの実はそのままフライパンでから煎りし、１・1/4カップの水で炊く。最初強火、吹いてきたら上下が代わるように混ぜ、弱火で１５分。火を止め１０分蒸らす。
②	キャベツは茹でてみじん切りにし、塩をまぶしてぎゅっと絞る。にらはみじん切り。
③	ボウルに②を入れ、ゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜておく。
④	炊き上がったそばの実にしょう油少々としょうが汁を加えて混ぜ、③と片栗粉大さじ１を加え、さらに混ぜ合わせる。
⑤	餃子の皮に④をのせ、皮のふちに水をつけ手半分にとじる。
⑥	フライパンで蒸し焼きにする。