雑穀レシピ　高きび｜国産玄米・雑穀米販売田中米穀店長崎県雲仙市愛野町

たかきび入りハンバーグ

たかきびを入れることでボリュームがアップするのに、カロリーはダウンします。
このハンバーグはなるべくヘルシーに作ろうと思い、豆腐を加え、つなぎの卵はいれていません。
それなのにふっくらしたハンバーグに仕上がったのは、たかきびがモチ系だったので、たねとよく絡んだからでしょう。

弾力のある食感とコクのある味、炊き上がりの色はまさに挽き肉。

雑穀の中ではカロリーが最も少なく、赤ワインと同じポリフェノールを含みます。
豊富なカリウムを筆頭にマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルをバランスよく含み、食物繊維も多く含みます。

■作り方

①	タカキビは３０分ほど吸水させ、１・1/4カップの水で炊く。最初強火、吹いてきたら上下が代わるように混ぜ、弱火で１５分。火を止め１０分蒸らす。
②	挽肉、水切りした豆腐をよく混ぜ、みじん切りした玉ねぎ、冷ましたタカキビを加えてよく混ぜ合わせる種がゆるさ加減（まとまる硬さに）なるまでパン粉を入れ、塩こしょうで味をととのえる。
③	手に油をぬり、8人分のハンバーグをまるめる。
④	良く熱したフライパンに③を入れ、両面こんがりと焼きつけて中の旨みが出ないようにする。
⑤	弱火で蓋をし、じっくりと中まで焼く。
⑥	串をさして、透明の肉汁が出てくればできあがり。