雑穀レシピ　高きび｜国産玄米・雑穀米販売田中米穀店長崎県雲仙市愛野町

たかきびのロールキャベツ

このロールキャベツ、「タカキビ」と言わないとわからないほど、挽肉そっくりに仕上がりました。
一口食べると、キャベツが甘くトロトロ、タネがムッチリで普通のロールキャベツを超える美味しさです。
コツは、タネの材料を粘りが出るまでよく混ぜ合わせること（ウインナーの旨みがタネ全体にいくように）と、最初焦げ目がつくほどまで焼きつけることです。

弾力のある食感とコクのある味、炊き上がりの色はまさに挽き肉。

雑穀の中ではカロリーが最も少なく、赤ワインと同じポリフェノールを含みます。
豊富なカリウムを筆頭にマグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルをバランスよく含み、食物繊維も多く含みます。

■材料（４人分）
たかきび	１カップ
キャベツ	葉４枚
野菜（にんじん、きのこ、じゃがいも）	お好みで
玉ねぎ	小１玉
パン粉	1/2カップ
ウインナー	３本
卵	１個

■作り方

①	タカキビは３０分ほど吸水させ、１・1/4カップの水で炊く。最初強火、吹いてきたら上下が代わるように混ぜ、弱火で１５分。火を止め１０分蒸らす。
②	みじんにした玉ねぎとウインナー、牛乳に浸したパン粉、卵、塩、こしょうを粘りが出るまで混ぜ合わせ俵型に４つ丸めておく。
③	茹でて軟らかくなったキャベツの中央に②をのせ、両脇を折り畳むようにしてクルリと巻き、巻き終わりにパスタを刺してとめる。
④	厚めの鍋にオリーブオイルを入れ、③を巻き終わりを下にして置き、両面焦げ目が付いたら、いったん取り出す。
⑤	１㎝サイコロ状に切った人参やじゃがいも（お好みで）を入れ、軽く炒めたら、その上に④を巻き終わりを下にしてピッチリ並べる。
⑥	水１カップ、コンソメスープの元、塩、こしょうを入れ、２０～３０分煮る。